Чем больше высота - тем более разреженный воздух. Его сопротивление меньше, а скорость полета больше.
Вообще высота полета зависит от различных факторов, в первую очередь от типа самолета. А также от протяженности маршрута и местности. Глупо пытаться перелететь Эверест на высоте 7 км.